商品詳細

大坪農園で運営する「～土農土～　TONOTO VINEYARD」の2023年産ブドウを使ったスパークリングワインです。

畑に混植されている6品種のブドウを同日収穫、混醸したベースワインを、瓶内二次発酵で辛口のスパークリングワインとしました。発酵は野生酵母にて全て行い、亜硫酸塩は無添加です。

その年の畑の個性を表現しました。北海道らしい酸と柔らかな滋味をお楽しみ下さい。

品種構成（収量の多い物順）

・ピノグリ

・ソーヴィニヨンブラン

・ピノノワール

・シャルドネ

・ゲヴュルツトラミネール

・ピノブラン

　2023年を一言で表すと「鳥害」の年でした。春から暖かいというよりは暑い日が多く、9月中旬でも30度を超える日があるほどでした。山の中の木の実は少なく、笹の葉も例年に無いほど早く枯れていました。通常であればお盆明けに涼しくなってきたタイミングで南下する渡り鳥達はなかなか南下せず、一部はそのまま留鳥となるほどでした。秋が深まるにつれヴィンヤードには熟したブドウを狙う鳥やアライグマなどの獣が集いました。9月上旬から熟した順に減っていくブドウを見て、そのグルメっぷりに感嘆したほどです。9月下旬、このままでは収量がゼロになると思い立ち、スパークリング用に酸味の残るブドウを収穫しました。

　醸造においては野生酵母での発酵、控えめな澱引き、亜硫酸不使用。香りや旨みを優先してしっかりとした濾過は行っておりません。保管は15℃前後の涼しい場所にて行い、抜栓する際は冷蔵庫等でキンキンに冷やしてからシンクなど吹きこぼれてもいい場所にてお願いします。林檎や洋梨の香り、北海道らしい酸味が感じられるワインとなっています。イチゴのブッラータ、生ハムとモッツアレラのカプレーゼ、山菜の天麩羅などと一緒にお飲み頂けるとより良さを発揮すると思います。